5月8日報道距成都大運會開幕僅81天，大運村運動員餐飲服務等各項籌備工作已進入最后沖刺階段。為確保大運村運動員餐飲服務在賽時期間高效、安全、平穩(wěn)運行，成都大運會組織開展成都大運會運動員餐飲服務首次桌面推演。

此次演練采用桌面推演方式，聚焦餐飲服務全流程業(yè)務領域，圍繞食材加工運輸、廚政運營、餐廳服務等各個方面，開展賽時餐飲服務保障工作模擬演練。演練現(xiàn)場模擬從早上凌晨4點到第二天凌晨2點期間，涉及餐廳廚政、供應鏈、營運、品控、工程等多部門聯(lián)動配合、協(xié)同保障，重點推演了食材到貨、食品加工、備餐管理、廳面服務、特殊餐飲服務、存包服務、保潔消毒、垃圾清運等多個場景環(huán)節(jié)。推演現(xiàn)場，餐飲監(jiān)理以運動員的視角，對整個流程推演進行全程“把脈問診”并提出系列優(yōu)化改進意見，演練達到了預期目的。

“此次首次桌面推演主要目的，就是為了讓所有餐廳服務保障人員進一步熟悉職責、掌握流程、規(guī)范操作。”成都大運會餐飲服務商相關負責人表示，下一步，針對此次桌面推演暴露出的細節(jié)問題，將逐一梳理問題清單，分類分步整改完善，在反復校驗中不斷提升餐飲服務團隊保障水平。

據(jù)悉，為充分鞏固提升餐飲服務綜合保障能力，成都大運會還將組織所有餐飲服務保障人員，堅持“以運動員為中心”服務原則，開展各類全流程全要素餐飲服務培訓，并針對餐飲服務和應急保障能力提升，通過桌面推演、專項演練、全要素演練等多種形式開展演練工作，以期以專業(yè)化、國際化、特色化的餐飲保障服務為參賽運動員留下難忘的成都記憶。

紅星新聞網(wǎng)（記者羅航昊）